什么香肠做热狗好吃？
作为一个在意大利留学并定居美国的人，我对于“用什么香肠做热狗”这个问题有极其深的见解（笑） 首先，我们得定义一下什么是“热狗”。根据维基百科，热狗(hotdog)又称为“德国香肠”(German sausage)或者“法兰克福香肠”(Frankfurters)。这个词来源于1850年到美国的德国移民将当地常见的熏肉肠带到新大陆，并且因为它的形状酷似法国的面包棍(baguette)而命名为「Hot Dog」。
我们可以说，热狗其实就是一种美式熏肉馅儿（德式或法式）夹在两片面包中间的食品。既然知道了热狗的本质，我们就来讨论一下影响它风味的关键因素——香料、酱油/酱料以及烟草。
影响一个食物风味的关键要素无外乎原材料、制作工艺（水温、PH值等对香气的影响）和调味。我们来分别讨论。
1.原材料
热狗最主要的原材料当然是肉。关于肉的选择，一般有两个关键指标，即蛋白质与铁含量。一般来说，肌肉中的蛋白质含量越高，其风味越佳；铁元素可以帮助人体吸收营养素，也是构成血液中血红蛋白的重要成分，有强健神经系统功能的作用。铁是人体内多种酶的组成部分，可帮助激活体内化学物质，进而起到调节代谢的作用。所以，选择含铁量高一些的肉类，有助于提升热狗的风味和营养价值。 根据《中国居民膳食指南》推荐，每日食用肉类量应在125g左右。按照这个标准，以猪肉为主要原料的热狗似乎并不妥当。因为动物脂肪含量高，摄入过多不利于健康。然而，由于西方人普遍营养结构不合理，导致维生素A、维生素D、钙、镁、锌、铁摄入量不足，用肉类作为补充这些重要的营养物质的方法就十分有必要了。
考虑到我国居民的实际情况，用猪肉制作成热量低、营养丰富的热狗是完全可行的。还可以适当加入鸡蛋、豆制品等富含蛋白质的食物，以提高整体的营养价值。
2.制作工艺
好的食材是制作出美味热狗的必要条件，正确的制作方法则是充分条件。 目前市面上贩卖的热狗主要采用两种制作方法，一种是熏制，另一种是油炸。这两种方法都会影响到热狗的风味及营养成分。
首先来说烟熏。烟熏的主要原理是将新鲜的肉制品浸泡在含有特殊香精和香料的酱汁里，然后通风熏制，进而使制品上色入味。但是，如果不加控制地使用香料，就可能破坏食物的原有风味，添加到肉类中的香料种类越多，有可能产生的异味也就越明显。在制作过程中要尽量避免与香料直接接触，以防香味太过浓郁而盖住食物本身的滋味。
其次说一下油炸。油炸虽然能很好地保留蛋白质、碳水化合物等的含量，但它却会使原本鲜香的食品味道变得油腻，因此就需要更多的香料提味了。在高温油炸的过程中，香料中的成分会迅速释放出来，如果控温不好，可能产生有毒物质。另外，油温过高还会引发油脂氧化问题，产生不良气味。在使用油炸这种方式的时候，一定要注意控制好温度和时间。
3.调料
前面讲了香料的重要性。其实，除了香料，酱油/酱料也是热狗中不可缺少的成分。 如果说香料主要起到增香作用的话，那么酱油主要是调咸味的。在制作热狗时，可以选择原味酱油，以便更好地突出食物本身的味道。若是不喜欢太咸的口感，可以在调制肉馅儿的时候少放一点。
除了上述两大类成分外，有些人会在制作热狗时加入洋葱、蒜等蔬菜，以达到增加风味的作用。不过需要注意，洋葱、蒜等在加热时会生成蒜氨酸，这种物质有特殊气味，如果在制作时没有炒熟，很有可能影响成品的风味。