首先，把鱼泡和鱼肚处理干净，（剪掉头尾不要），然后用清水洗一遍 接着准备调料：葱姜蒜、豆瓣酱、酱油、醋、白糖、料酒、花椒、大料 然后把洗净的鱼泡鱼肚放在碗里，放入适量盐、白糖、料酒腌制20分钟 (如果担心有腥味，可以放少许白酒) 锅里放油，烧热后爆香葱姜蒜，然后下两勺豆瓣酱煸炒出红油
接下来把腌好的鱼泡鱼肚放进去，开大火不断翻炒，待汤汁变成红色
加入热水，没过食材，再放入酱油、醋、白糖、料酒、花椒和大料，盖锅盖炖30分钟左右
最后大火收汁儿，撒葱花点缀一下就可以出锅了！ 这样做出来的鱼泡鱼肚特别入味，软烂可口！喜欢麻味的可以多放一些花椒，喜欢吃辣的可以提前炒一个尖椒圈或者小米椒圈，拌在饭里，绝了！
封骏优质答主鱼泡鱼肚是我们平常很少能够见到的食材，买也很难买到，除非是自己去江边渔民处买大鱼回来自己剥，这样的鱼泡和鱼肚才是最新鲜的，做好了也是非常有营养的。鱼泡不管是爆炒还是油炸都是相当可口下饭的。而鱼肚可以和鱼泡一起煮成汤，味道绝对不比鱼好喝。下面我就将鱼肚和鱼泡的做法分享给大家。
1、将所有食材都洗净准备齐全，生姜要切成姜片，葱切成小段，准备好爆炒的佐料。
2、将鱼泡切成两半，一定要注意不能太大也不能太小，太小的可以不用切，切好后用盐巴将鱼泡抓匀，再用清水冲洗后重复洗几次。
3、将鱼泡洗净的水倒掉，放入花椒粉和适量的生姜片抓匀备用。
4、炒锅烧油，放入生姜和蒜末炒出香味后将鱼泡倒入锅中大火炒。
5、倒入料酒翻炒，将鱼泡的腥味炒掉，再放入小米椒继续炒。
6、加入酱油翻炒上色后放入白糖勾芡，再加入少许水焖煮一会儿收汁，最后加入葱段炒一下就可以出锅了。
7、将鱼肚切成小块，和切好的生姜片、葱段一起放入沸水中煮开，先大火煮沸再小火慢炖15分钟。
8、加入食盐、鸡精调味搅拌即可。
