鸭蛋怎么腌出油好吃？
2、把鸭蛋清洗干净，晾干水分（这步很重要，一定要保证鸭蛋表面的水彻底擦干）。 3、在碗内放入盐1斤，加入白酒50克，混合均匀调成稠度合适的盐水。
4、把调好的盐水倒入坛子中，然后把皮蛋放进去，盖上盖子，在坛子外侧再倒上清水，以保持湿润，放在阴凉处腌制一个星期。 注意：这一步很关键，如果盐水浓度不够，腌制出来的咸鸭蛋不会入味；如果太淡就失去了腌制的意义了。很多人做不好就在于这一步，要么盐放少了，要么就是开水直接放进了坛子。
5、一个礼拜后打开盖子，可以看到蛋黄已经变成了漂亮的金黄色。这时就可以拿来炒菜或者下酒了。
6、如果想要腌制时间更久一些，可以再添加食用盐。每腌制一个月取出，反复揉搓表皮，使盐分进一步渗入蛋体内即可延长保存期限。一般冬季可以存放半年以上，夏秋季节，则应缩短腌制时间，否则易发霉。