转化糖浆起什么作用？
这个要从制糖方法上来讲了，现在市场上售卖的砂糖、绵砂糖主要是利用蔗糖生产过程中的结晶法生产的，而转化糖浆就是用红糖、甜菜糖等原料生产的。 首先从工艺上来，用白砂糖制成糖浆是较难的（除了高浓度的糖浆外），因为白糖中含有杂质，这些杂质在熔融状态下很容易形成沉淀；而用红糖或甜菜糖即可相对简单的制成糖浆。 其次从营养上来，由于制取过程中发生了氧化还原反应，部分维生素被破坏，氨基酸也有所减少，但铁元素会略有增加，另外也有部分微量元素发生变化。
不过，经过加热熬制，大部分有害物质被消除掉，所以只要注意不要过量食用，问题倒也不大。 最后从味道上来看，用新鲜甘蔗榨出的冰糖含有蔗香，而经长时间熬煮过的冰糖则只有甜味儿，没有蔗香味道。 而且熬的时间越长，味道越醇和；如果添加适量的柠檬汁或桔皮，味道会更佳。
总之，转化糖浆和单晶冰糖一样，都是由甘蔗或甜菜中含有的糖分组成的C12H22O11晶体，只是制取过程有差异罢了。 至于题主所讲的做奶茶时放适量糖浆的作用，其实说白了就是为了增甜而已。因为茶叶中的内含物质不仅包括生物碱、茶多酚、蛋白质、氨基酸等物质，还有丰富的碳水化合物，即丰富的多糖类化合物，而这些多糖类的化合物主要为可溶性糖，如葡萄糖、果糖等单糖及寡糖，所以茶水喝起来会有甜甜的口感。 而加入的转化糖浆则是由蔗糖转化而成，富含多糖类物质，所以自然可以起到增甜的作用。 不过，这里要注意一个量的问题，因为过多的加糖会导致茶汤过浓，从而失去茶水原本的清淡香味儿，反而不美。