如何做清蒸带鱼最好吃？
“蒸”最能保有鱼的原汁原味，是最能体现食材新鲜程度的烹饪方式之一。 今天推荐的这道菜是【清蒸带鱼】。
【原料】带鱼、生姜、小葱 【调料】植物油、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精、胡椒粉、辣椒末 【制作过程】 将带鱼处理干净后切成段； 姜切丝，葱切段备用； 带鱼中加入料酒和少许盐，拌匀后腌制一小时左右； 将腌制好的带鱼摆入盘中，撒上姜丝，淋上生抽和老抽，撒上适量白糖、胡椒粉、鸡精调味； 锅内加入足量清水，大火烧开，将盘子放入蒸屉内，加盖蒸8分钟左右，关火虚蒸3分钟； 在鱼身上撒葱花和干辣椒末，热油爆香即可食用。
做清蒸鱼，关键是“鲜”“嫩”！ 所以除了保证买回来的鱼儿活蹦乱跳之外，还需要注意以下几个方面：
1. 鱼肉鲜嫩，口感好，就必须选用新鲜捕捞的鱼。如果买到冰鲜的鱼类，就需要先用微波炉或蒸锅加热一下，让它们苏醒过来，恢复活力。
2. 用清水浸泡一会儿，可以让鱼肉吸收水分而变得鲜嫩入味。但浸泡的时间不宜过长，否则会失去弹性，影响口感。
3. 蒸制的时间很关键，过短会使鱼肉变老变韧，时间过长就会过于软烂。要根据具体的大小来判断。一般来讲，直径不超过5cm的鱼肉，要蒸6-7分钟，5厘米左右的鱼肉，要蒸8分钟左右。