蒜苗回锅肉怎么做好吃？
-食材- 猪肉 蒜苗 豆瓣酱 酱油 醋 白糖 干辣椒 花椒 八角 香叶 桂皮 茴香 草果 小葱 老姜
1.新鲜肥瘦相间的五花肉（纯瘦肉炒出来发干没香味）用冷水浸出血水； 2.锅内放入适量花生油，加入豆瓣酱、老抽、生抽、少许白糖熬出香味，此时酱料呈棕红色；
3.放入香料（我用了八角、香叶、小茴香、桂皮、干辣椒、草果）继续熬5分钟左右关火让酱味慢慢渗透到肉里面去；
4.另起一锅烧开水，放少许料酒和盐，将切好的肉片一片片滑入水中煮熟后捞起备用；
5.热锅冷油，待油温升高至八九成热时，下入沥干水分的蒜苗梗炸一下捞出控干(这样做是为了去除蒜苗中的青涩味道) 6.锅里留底油，放入姜蒜末爆香，再下剁碎的郫县豆瓣炒香，然后加入刚刚焯过水的蒜苗，开大火快速翻炒几下，让调料充分入味。
7.最后关火让香味继续留在锅里浸泡蒜苗片刻即可盛盘。一盘香辣脆嫩的蒜苗回锅肉就出炉啦！