鲤鱼段怎么做好吃？
四川人爱吃鱼，特别是鲤鱼。做法也很多，酸菜鱼、水煮鱼、糖醋鱼、干烧鱼等等 最近发现一种新吃法，不腥不腻，香酥鲜嫩，做起来还简单，分享给大家！ 食材：新鲜鲤鱼一条（约一斤多）、红薯淀粉适量、鸡蛋一个、面粉适量、盐、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、小葱、香菜、老抽几滴步骤： 1.鲤鱼去鳞，剖腹去除内脏和鱼鳃，冲洗干净后，用刀在鱼身上斜着片刀，深度约为鱼肉的2/3，但不要将鱼刺片断。
2.用刀轻轻刮除鱼腹内的黑膜，用清水冲洗干净，然后用刀锋从尾部向头部方向用力刮掉鱼鳞。 重点来了！刮干净后的鱼鳞不要扔了哦~ 用清水洗干净后，放入锅中，加入两片姜、少量料酒去腥，开大火煮20分钟左右，把鱼鳞里的鱼油熬出来，熬至汤汁浓稠亮晶晶。 注意：在熬鱼油的时候，锅中不能水分，否则很难熬出汤汁。
3.把两个鸡蛋打入碗里，打散。然后加入少许盐和胡椒粉，调匀。 再倒入半碗清水（或者牛奶），继续搅匀。 最后倒入两大勺红薯淀粉，调成糊状。 小贴士：这里可以稍微放一点小苏打，鱼肉更会嫩一些。
4.给鱼肉裹面糊。先用筷子夹住鱼肉，均匀的沾上一层薄薄的淀粉糊。然后把鱼片放入蛋液里，使表面均匀裹上一层蛋液。最后沾一层白面粉，用手轻轻按压，让面粉充分粘在鱼片上。
5.热锅热油，油要多倒一些，油温大约七成热时，把鱼片一个个放入锅中，炸至定型并且表面金黄酥脆，用笊篱沥干油份捞出。 高温油炸能使蛋白质迅速变性，达到灭菌效果，同时也让肉质变得更松嫩。 炸好的小鱼可以直接吃，脆脆的很入味，如果配上酱料就更美了~~~ 我最喜欢的是甜面酱+辣椒油的混搭，炒个黄瓜丝儿拌在米饭上，那真是相当过瘾啊～～