湘菜鱼头怎么炒好吃？
这题我会在，之前炒过一个类似的鱼头，不过那时是用豆腐来炖的 这次换一个做法，用鱼头来做一道干锅鱼头的做法，咸香酸辣适口～
原料：胖头鱼（鲢鱼）一个、泡姜一块、小米椒三个、豆瓣酱一块、老抽适量、生抽适量、料酒适量、白糖少许、醋少许、胡椒粉少量、生粉少许、香菜碎和葱花适量 第一步：处理鱼 鱼处理起来比较麻烦，要收拾得很干净才行，不然会有腥味。特别是鱼头里的鱼鳃一定要去除干净，鱼腹内的黑膜也要撕掉 第二步：腌制入味 收拾干净的鱼，用刀在鱼身上划几条口子，然后用盐、胡椒粉和生抽涂抹均匀，腌制半个小时 第三步：下锅煎制 锅内热油，然后将鱼身沾一层薄薄的淀粉，下锅煎至两面金黄 第四步：调料汁 老抽、生抽、豆瓣酱、泡姜、蒜米、小米椒圈一起放入碗里，加适量的清水，调成酱汁 第五步：焖煮收汁 把调好的酱汁倒入锅里，加入一碗清水，大火烧开之后，转小火慢慢焖煮20分钟左右 这里要注意掌握火候，火太大容易糊锅底，水太少会干锅哦~
第六步：下青红椒 和刚才的辣椒不一样，这里的青椒需要切成长一些的细丝，便于熟得更快一些，而且颜色也更漂亮 第七步：勾芡出锅 上锅前，先用生粉兑水稀释调成汁，然后浇在鱼肉上，开小火焖几分钟让汤汁更加浓稠鲜美 这样一道香气扑鼻的干锅鱼头就做好了，端上来的时候，那个香味绝对能让你的嗅觉为之一振 有同学问我为什么最后要做成干锅的形态呢？其实啊，这是考虑到有些同学不方便喝太多汤哈哈....做成干锅的形式，既能保证鱼肉和汤汁的比例，又能满足你吃鱼肉的需求啦，是不是非常贴心呢？