凉菜汁怎么做好吃？
我是做餐饮的，给题主讲下我知道的凉菜汁做法。 我做过最畅销的凉拌菜是拍黄瓜，这道菜其实非常简单，但很多人做不好，做不好就容易发黑、不脆嫩。 首先，食材要新鲜。买回来的黄瓜用清水冲洗干净后，用刀背轻轻拍打然后切块儿（尽量切得薄一点）；
其次，调料要合适。拍黄瓜通常搭配蒜泥、辣椒油、香菜、醋、酱油和花生粒或者核桃仁。这里重点介绍一下酱油和醋的比例，这是决定口味的关键！一般我使用1：4.5的比例，这种味道会比较合适。当然喜欢吃酸辣点的可以适当多加一点米醋。 最后，调好料汁浇在切好的黄瓜上即可。 如果觉得这样做的拍黄瓜不够入味，可以在拌均匀后，盖上盖子焖3-5分钟再出锅。
除了拍黄瓜，我还做过最受欢迎的凉菜是萝卜皮。萝卜皮的做法相对复杂一点，需要用刀将新鲜的绿萝卜外皮刮去，清洗干净后切成薄片，加少许食盐腌制片刻，挤出水分待用。
接下来准备辅料。大蒜剁成蒜末，小米椒切段，香葱葱白和绿叶部分分开。锅中加入适量食用油烧至五成热，放入葱段、蒜末和小米椒爆香，加入生抽、香醋和白糖调味，小火熬煮至酱汁浓稠关火。 然后把炒好的酱料浇在萝卜片上，拌匀后即可食用。 除了上述两种菜品外，我还做过芥末墩子、老虎菜、黄瓜干豆腐丝等。想要做出好吃又好看的凉拌菜，细节处很重要。
比如做芥末墩子时，要用清水多清洗几遍，去除芥末味的苦味；做老虎菜时，要将尖椒和黄瓜切丝，用适量盐腌渍一会儿，这样处理过的蔬菜口感会更加脆嫩。 在烹制的过程中还要注意火候，酱料煮开不要时间过长，以免糊锅。