腌鱼怎么腌好吃？
在我们南方，腌鱼可以说是非常常见了！我家每年都会腌一些，用来过年的时候吃。用我们老家的话来说，就是“腊鱼” 做腊鱼，首先食材很重要，一般选用鲜鱼（淡水鱼）作为原材料。
1.买鱼 很多人自己做腊鱼，第一个难点就在于选鱼，要新鲜，而且腥味要淡。买回的鱼类，最好清洗干净，沥干水分待用。
2.腌制 用食盐涂抹在鱼的身上，均匀的铺开，然后晾干。注意不要直接暴晒，容易导致鱼肉脱水变质。 腌制的时间根据情况和食材而定，一般是中午太阳最猛的时候腌制；大概半个小时左右，食盐完全吸收了鱼身上的水分。
3.晒干 把腌好的鱼片放在网架上晾干，这个过程是决定最后成菜风味的关键所在。风干还是晾晒，取决于气候。如果是晴朗天气，又恰好有微风，那就可以直接通风日晒，当然这样制成的腊鱼会偏软；如果阴雨绵绵，那就只能借助风扇之类的工具来吹干了。值得注意的是，一定要风干透，否则容易霉变。
4.熏制 最后一步可以说是锦上添花，但是能很好地提升风味和口感。准备适量白糖，放入锅中加热，直至融化并变成焦黄色。然后把烧热的白砂糖倒入干净的铁锅中，迅速盖上盖子焖6分钟左右，烟气弥漫的时候关火。等烟气散尽，锅底会有厚厚的糖色，用筷子夹起浸入冷水中冷却，这样就会形成一层薄脆的糊状物。这一步比较费时费力，但很值得。
完成了以上步骤，就可以享用美味的腊鱼啦！你学会了吗？ 我最喜欢的是炸酥后再泡酸菜，酸辣鲜香，特别开胃下饭！