鲜姜怎么腌制好吃？
在每年秋季，把收获的生姜按老嫩分别放在阴凉处晾去水分，然后按不同需要分别腌制。 ①腌咸姜法：用盐将生姜腌一夜，第二天取出晒半天，再用酱油泡1-2天即可食用；若将生姜去皮切成片或丝再腌，则色泽更为美观。 ②糖醋姜法：取生姜洗净，先刀拍，后切薄片，加白砂糖和醋拌匀，装于瓶中，封口，半月后即可吃用。此法适用于生姜芽、子姜等的加工。
③糖酱姜法：将生姜去皮，切片，放碗中，加入酱油、白糖、香油，拌匀，置于阴凉处3-5天后便可食用。 ④酒味姜法：选鲜嫩子姜用纱布袋盛之，扎紧口，放入黄酒坛内浸泡，约半个月后即可食用，此姜具有浓郁的酒香味，可作菜肴的调味佐料。
⑤姜汁露：将捣碎的生姜，加水熬成浓汁，滤出液汁，再加水至适宜浓度为50%时即可。夏季可将姜汁露装入洁净的罐头瓶内，置于冰箱内，随时可以饮用来消暑解热。 ⑥腌泡姜蒜：大蒜头1千克，鲜姜（子姜）半斤同入缸，一层蒜一层姜，最后覆上一层盐水，7日后即成。可用作拌菜的调味品，如炝辣藕片、拌黄瓜等。
⑦糖酱生姜：选择新鲜子姜，除去茎部分。将食盐、饴糖放入锅中煮沸，冷却后将生姜浸渍在其中，数天后捞出，用清水冲漂，再沥干，然后用白糖、酱油、香醋配成的糖醋液进行浸泡，每天搅动一次，1周后可食用。这种腌姜不脆而甜软，适于做菜肴的调料。
⑧五香生姜：将生姜去皮，切成片，再将精盐、白糖、味精与鲜汤拌匀，倒入锅中煮沸，制成卤汁备用。然后将切好的姜片放入容器内，倒入调好的卤汁浸没，再加入香料包，放在锅内用小火煮，煮至入味后再取出晾干。这种腌制的生姜，味道鲜美，而且保质期可达半年之久，是一种很好的佐餐小菜。