东北土豆什么样？
每年的这个季节，也是挑刺儿的时候——吃洋芋(土豆)。别看这洋芋个头不大，但吃法多样，而且，不同地域的人还对土豆有些不同的挑剔，东北人就讲究吃“糖心”土豆。
土豆，学名马铃薯，又称洋山芋、洋芋头、洋根、土豆。对于它的由来，据传在荷兰时，当地的一种土名叫“Toto”的蔬菜，被英王詹姆许为皇家食品，从此得英名“马铃薯”。而民众对它的称谓仍然沿用“洋芋”。
按地域划分，我国土豆分三派：西北派、西南派、东北派。
新疆、甘肃、青海等西北一带产的土豆，形状略呈圆球形，土豆皮白、淀粉较多，炒食口感较好，但甜味不够，口感略酸；甘肃产的小土豆圆形，皮浅绿色，味道甜，但淀粉少，忌炒煮，宜凉拌腌拌。
云南、贵州和四川等省的西南部地带出产的土豆，皮深褐色，肉淡绿色，质地细嫩，含淀粉较少，味稍苦，但具特有风味。西南一带主要是种土豆卖，而当地的人主要是用土豆做糖炒土豆片和土豆粉，是当地特有的名小吃。
而在我国东北地区，也就是当年满人的发源地，至今还传承着一种奇特的食土豆方法——吃“糖心”土豆。这里的土豆球形，外皮色泽稍发白，蒂部不去皮，煮熟后，切开土豆一看，如果中间有小块晶莹剔透、好似蜜汁蜂蜜色、淡淡的甜味、且绵软的好吃，这种土豆就叫“糖心”土豆。
据了解，因为东北地区早期生活条件差，没有细砂糖，而且土豆多、玉米少，吃食还是以粗粮为主，人们吃细粮那是逢年过节，所以，平时就榨取土豆中的糖分解馋，也就是把土豆洗净后放入柴火烧出的碳灰之中，靠碳火温和的催化作用，使土豆中的淀粉转化成葡萄糖，这样，吃了以后就有糖分解出，既方便又有营养，所以，“糖心”土豆成为当年人们对糖的渴求的唯一最好解决方案。
如今，生活条件好了，但这种原始的“糖心”土豆的吃法仍被大家喜欢，只是把复杂的柴火烧改成简单的微波炉即可。
具体做法是：选择个头均匀、无病害的整土豆擦干后，切去土豆蒂，再冲洗干净；移入微波炉中，高火5分钟。取出烤好的土豆，剥去外皮后，就会发现土豆瓤的颜色呈淡淡的红色，有些透明，中间还有从薯糠到薯丝的明显纹理，软软糯糯的，一口咬去，还带着丝丝甜味。