花生和土豆怎么淹？
花生和土豆怎么淹？
将新鲜的花生和土豆洗净，放入缸内，加入食盐（比例为100公斤花生或土豆加盐2公斤），搅匀后盖上盖子。放置6小时。6小时后，取出花生和土豆，将盐水倒掉后待用。接下来，将土豆切成4块，投入约50公斤冷却的花生水（水质好，没有细菌）中浸泡，浸泡时间约24小时，以浸没为准。两天后，取出土豆，注意把水分挤干，然后将土豆放入锅中，加适量冷水，煮3-5分钟后捞出，再晾干待用。
将晾干后的土豆放入泡过花生的冷水中浸泡2-3天，每天换水一次，以使花生中的碱质溶解。三天后，将花生捞出，再放入冷水中浸泡，4个小时左右即可使用。注：使用前要先闻一下花生的气味，如果花生有苦味，是感染了黄曲霉菌，不宜食用。
腌咸蛋和鹅咸菜怎样做？
把鸭蛋洗净，用小盐（一比一）拌匀，腌3天。第4天起把鸭蛋取出，放入清水中洗净，再沥干。然后把鸭蛋放入电饭锅或瓦煲中，加3斤水，煮至水开，煮3分钟，捞出，再用冷却的开水冲洗鸭蛋，洗掉浮皮，再放入盐水中腌制10天即可。
把芥菜洗净，切成3厘米的小段。放在太阳下晒3天，每天翻一次。第4天起把菜捞出，放过渡盐水腌制1天。把菜捞出放l斤盐，揉压去水分，再放到太阳下晒2天，每天翻一次。再把菜放入竹匾中，盖上塑料纸，3-4天即可做成咸酸菜。