狼牙土豆是油炸的吗？
狼牙土豆，又叫香辣土豆丝，是一道特色的小吃。主要食材为马铃薯（土豆），辅料为辣椒、蒜薹等。 麻辣鲜香，脆嫩爽口，吃一次就会上瘾！
1.将新鲜土豆去皮后清洗干净，然后用刀刮去表面的毛毛。（为了美观可以去皮后用刀削去一点表皮，但是不能全部削掉哦~）
2.把处理好的土豆切成薄片，尽量切得薄一些，这样炒的时候不容易粘锅。然后放入清水中浸泡，防止氧化变黑。（很多人会把切好的土豆直接下锅炒，其实这样做是不对的，因为这样会使土豆中的淀粉颗粒外露，在爆炒的过程中容易糊化，使土豆炒出来有一层“锅巴”，影响观感。而且直接下锅炒的土豆吃起来也很柴。）
3.准备一个小碗，倒入适量生抽、老抽、豆瓣酱、醋、白糖，搅拌均匀备用。（里面加入少量白醋可以起到去除异味的效果，如果喜欢醋的味道可以适当增加；而豆瓣酱本身就比较咸，所以不需要再放盐了。）
4.锅内烧油，油温5成热时改小火，下入泡过的土豆片慢慢炸熟，这个过程大概需要8分钟左右。（注意控制火候，以免土豆片炸老。）
5.当土豆片炸至表面金黄酥脆且完全熟透时，即可捞出控油待用。（这个步骤一定要注意火候，否则很容易炸老。）
6.重新起锅，锅中留底油，先下入大蒜爆香，随后下入豆瓣酱和辣椒酱炒出红油。
7.接着依次下入葱末、姜末、香菜碎、花椒粉、辣椒粉炒匀。
8.然后倒入之前调好的酱汁，大火烧开。
9.最后立即下炸好的土豆片，快速翻拌均匀，使每块土豆都能均匀裹上面酱汁，就可以关火出锅装盘了。