新疆羊为什么好吃？
“天苍苍野茫茫，风吹草低现牛羊”，诗画一般的景象里，蕴藏着无穷的奥秘——这里水草丰茂，是天然优良牧场；这里是古丝绸之路北道要冲，历来商队于此歇脚；这里有世所罕见的荒漠绿州与绿洲，有繁衍生息在这里的人们，他们的祖先来自欧亚大陆各地，在漫漫历史长河中辗转迁徙最后定居于此；这里有游牧也有农耕，尽管生活方式各有不同，但是人们都需要新鲜的肉类来维持生命，滋养身体……于是打猎、捕鱼、放牧成为生活日常，烹制牛羊肉的技巧也在此过程中逐步积累。
新疆羊肉风味独特、肉质鲜嫩，与其自然生长环境及当地饮食习俗密切相关。 新疆大部分牧场上水草丰富，野生动物众多，因而打猎在古代也是牧民重要的收入来源之一，而猎获的禽兽都是直接烹饪后食用。《吐鲁番出土文书》中就有关于“羊肉”的字眼出现，可见古人早已学会烤全羊、烤羊肉串等烹饪技法。另外，由于水热条件好，土地肥沃，适宜种植、养殖，故而在新疆不少地方都有种植绿草，发展畜牧业的传统。牧民们逐水草而居，他们饲养的羔羊在出生不久后就享有“美食”的自由，吃得肥腴健壮，因此肉质鲜美，营养丰富。
新疆羊肉的风味还与当地饮食习俗有很大关系。新疆各族人民善于烹调，喜欢把菜肴做得香味扑鼻、颜色诱人。因此在烹制羊肉时往往加入生姜、当归、红枣等配料用以去腥增香。在炖、煮、炒等各类吃法中，最具有代表性的当数手抓羊肉和烤羊肉。
手抓羊肉一般由煮熟的带骨羊肉用手撕成肉丝，配上洋葱、辣椒等调料，吃起来咸香美味。而在草原上，牧人们用桦树皮、木炭烤制全羊以解馋嘴的意思更多一些，这样的烤肉方式不仅让牛羊肉的香气散发得淋漓尽致，也让粗犷的新疆人看起来更有野性魅力。 用最简单的食材做出最美味的佳肴，这是新疆人的拿手好戏。