什么煲粥好吃猪肉？
说起肉粥，我可就不困了啊！作为一个在福建待了很久的北方人，肉粥是我日常生活中必不可少的一环。 你们可能不知道，在福建，不管是大酒楼还是小饭馆，只要你点了粤菜，那绝对少不了「白灼菜心」和「清炒河虾仁」这两道菜。而如果你点了客家菜，那必然会有「三杯鸡」「梅菜蒸排骨」「盐焗鸡」等。但如果你点了一份「皮蛋瘦肉粥」或者「海鲜生滚粥」的话，那么这顿饭基本上就算圆满成功了。 至于为什么我说“我们”，因为我在福建这么多年，基本上没有看到谁单独吃皮蛋瘦肉粥的，都是点两笼包子（或者饺子）配上。当然了，要是在路边摊上面，看到有人单点这一份粥的话，我也是不会觉得奇怪的。
说起来，我对皮蛋瘦肉粥的喜爱简直到了如痴如醉的地步。以前在学校里的时候，每天晚自习结束后，我会花两块五买一个皮蛋和一个煮鸡蛋，就着咸菜、配着米饭，吃上一碗滚烫的皮蛋瘦肉粥，那种感觉简直是太享受了。 用行话来讲，这种粥叫做「煲仔饭」。之所以叫煲仔饭，是因为这种粥是直接把食材放在热锅里煎熟的，而热锅内壁会有一层薄薄的被烤干的糊状物，这层糊状物被称之为「煲底」，而把有煲底的饭叫做「煲仔饭」。用通俗一点的话来说，这就相当于用电饭锅煮饭，但最后打开盖子看到的不是香喷喷的米饭，而是一盘焦香的锅巴。
其实，用砂锅来煲粥是有道理的。首先，砂锅的保温效果良好，这样能在最短的时间里让食材熟透；另外，砂锅的透气性出色，这样在煮粥的过程中能够充分地"沸腾"，让米粒中的淀粉充分糊化，更加有利于人体吸收。 好了，说到这里，肯定有朋友已经馋虫上来了，问我这道粥该怎么做了吧？我自然是知道的，毕竟我也吃过不少地方的皮蛋瘦肉粥，对于最正宗的配方，我还是了解的。不过为了让朋友们学得赶紧，且看我的步骤吧。
第一步，准备食材。大米适量，皮蛋两个，猪后腿肉适量，姜一块，香葱两根，香菜一根，蒜头五个，干贝若干。 第二步，将大米淘洗干净后浸泡一个小时左右。 第三步，将姜去皮后切成细丝，蒜头剥去外皮备用。 第四步，将猪后腿肉洗净，去除筋膜，然后用刀剁成肉末备用。 第五步，将切好的生姜放入锅中，再加入足量的清水，大火烧开之后转小火继续熬半个小时左右，使得姜汁充分释放到水中。 第六步，把泡好的米放入锅中，加入足量的清水，大火煮开之后转小火慢慢熬煮。
第七步，等到粥煮至粘稠时，放入切丁的皮蛋和腌渍过的猪后腿肉，同时调入食盐和胡椒粉，小火慢炖十五分钟左右。 第八步，最后撒上葱花和香菜碎就可以出锅了。 是不是看起来挺简单的？你也能做出一碗好喝的皮蛋瘦肉粥啦！