螃蟹炒年糕哪里好吃？
这道料理我是外行，因为不在江浙当地吃不到这个美食。 个人看法，这道菜里，螃蟹是主角，年糕是配角。 螃蟹炒年糕，重点在“炒”字上。要炒得均匀，而且火候十分讲究。不能过早放盐等调料，也不能过早翻动，不然都容易夹生。只有看着锅里的螃蟹和年糕渐渐变成漂亮的金黄，并且混合的层次分明、色彩艳丽时，这道菜才算完成。
有人说应该把切好的螃蟹下锅油炸，再爆炒。我不赞同这样的做法，一是油温不易控制，很容易把螃蟹烧焦；二是用油炸过之后再炒，螃蟹吃起来会过于干硬。 我个人经验是：先把年糕焯熟，再用油爆香姜片，加入鲜酱油、白糖和清水，把处理干净的螃蟹放入锅中，盖上锅盖煮10分钟左右，最后打开锅盖放入葱段和芝麻油即可出锅。这样出来的成品味道鲜香扑鼻，颜色也是明亮诱人。
不过这菜到底好不好吃，关键还是看个人口味。就像鱼香肉丝一样，有的人爱吃甜口的，有的人爱吃咸口的；有的爱辣，有的不喜。所以，我做的螃蟹炒年糕，您觉得合不合口味，就取决于您添加多少白砂糖。 我的原则是：不加味精、鸡精和胡椒粉。这三样调味料，我用酱油和白糖来代替。