咸菜怎么炒饭才好吃？
2014年做的一档美食节目，叫“食尚玩家” 其中有一期，专门讲【咸菜的运用】，请来的嘉宾是国家高级厨师张亚东先生（已故名厨顾尧康先生的弟子）
节目中，张师傅介绍了许多简单实用又高级的做菜技巧和窍门，比如做白斩鸡时烫皮的重要性、炒青菜时加点白醋的颜色更好看、做糖醋排骨应该选用排骨中间段的肉质……等等等。
这期中，张师傅还分享了用咸菜来做炒饭的好方法，现在把做法整理如下。 其实，我一开始对这种吃法并不感兴趣，总觉得是剩饭加咸菜而已，能有多好吃！ 但真的做起来以后，味道居然还不错！值得一试~~~ 首先，我们需要准备隔夜饭一碗、咸菜少许、鸡蛋一颗、葱花适量。
1. 首先，我们要把咸菜洗干净。（其实可以直接用泡开的咸菜，但我这次买的不是很咸，所以多洗几遍） 用刀剁成细细的末状。
2. 接下来，我们处理蛋黄部分。 把蛋黄放在碗中，加入少许白糖搅匀，然后慢慢倒入凉白开，边倒水边搅拌，直到变成细滑浓稠的糊状。
3. 热锅热油，先把面糊放入锅中摊成蛋饼，差不多熟了一样铲出备用。 这个步骤也可以换成蒸鸡蛋羹，不过口感略有不同。如果喜欢吃嫩一点鸡蛋的可以这么做～ 把鸡蛋打到碗中，加上少许盐、胡椒粉，搅拌均匀； 锅里加水烧开，把蛋液放锅中蒸15分钟左右，取出晾凉待用。
4. 这时，我们的主角——米饭就要登场了！ 米饭中加少许食盐，搅匀后加入葱花、辣椒碎，继续拌匀。 我这个人比较重口味，吃米饭必须咸香爽口，所以喜欢把米饭拌得很咸很入味才行。 如果觉得太淡，可以少量多次添加酱油或者生抽进去。
5. 最后一步，我们把它全部混合在一起。 蛋饼切成小丁，与米饭、黄瓜等全部混拌均匀。 一盘美味爽口的泡菜炒饭就做好啦！