哪种酱炒海鲜好吃？
作为一个在辽宁沿海长大的人，对于海鲜的烹饪方式大多数都是水煮、清蒸、炸烹、烤烹，最多加几个八角、花椒粒，放少许生抽、老抽，盐调味而已。很少会想到用酱来炒菜，但是会用酱来做饭。 比如虾皮和黄豆一起煮汤喝，或者拌馅儿。豆腐渣里打两个鸡蛋，加点葱花，盐，酱，搅拌均匀了下锅摊个蛋饼。
最神奇的一次，是拿豆瓣酱炖海蜇头，居然非常入味，鲜咸适中，回味无穷啊！！ 不过说到用酱做海鲜，最好的方式还是炖菜。比如说铁锅炖鱼（东北又叫铁锹鱼），以前都是煤炉子，用铁锅炖菜比较方便。现在用的电磁炉，改用砂锅了。这个做法很简单，把买回来的新鲜鱼处理干净，在两面分别划几刀，这样更容易入味；然后锅底铺上葱段，姜丝，大蒜，少许干辣椒，然后把处理好的鱼放在上面，倒进适量白酒去腥，再倒进足够多的生抽+老抽，糖和水。开锅后转小火慢炖20分钟就可以吃了。 吃的时候撒上葱花，真香啊…… 如果觉得味道淡，可以蘸着酱油吃。
还有豆腐卷，我小时候经常看到姥姥做。老人家挺爱吃豆腐的，但是又嫌豆腐太腻，所以就想出了这种做法。嫩豆腐捣碎，加葱姜末、香菜末、胡椒粉、味精、食盐、香油、酱豆腐汁调好口味。
然后用新鲜的韭菜或腌制的咸菜切成细丝，与豆腐糊混合均匀。豆腐糕就做好啦~ 找个浅口的盘子，把切好的豆腐卷盘起来，上蒸屉加热成熟。
等稍微凉一点以后，切点葱丝、香菜点缀一下，一盘色香味俱全的凉拌豆腐卷就做好啦！