炒折耳根好吃吗？
要告诉你，这货就是臭名昭著的野葱！ 以前在云南，我是不吃这东西的，觉得它臭味冲鼻，味道怪异。 但来了贵州以后，发现这玩意儿在黔地很受欢迎，特别是毕节地区，更是将之称为“土菜之王”。于是乎，便萌生了将其驯服的想法。经过多次实验，终于成功，并将这方法传授给身边的人。现介绍如下。 先说清洗。这货生长于田间、沟旁、林下，自然容易沾染泥土等脏物。必须认真清洗，最好将须根用剪刀全部剪去，放清水中浸泡，多换几次水后，才能基本清除异味（如果你坚持认为异臭味已经融入其中无法彻底消除，那只能证明你的嗅觉足够敏锐——恭喜，你可以像那些贵州人一样肆无忌惮地享受这道菜了）。
再说腌制。这是最关键的一步。将泡好的野葱切成小段或撕成细丝，放入碗中，加入盐、酱油、小米椒、蒜泥、花椒粉、辣椒粉、醋等搅拌成糊状，腌渍半小时左右即可。当然，为了更加入味儿，可以置于坛中盖上盖子密封，一夜后即好。此时若再拌入猪肥膘肉或豆腐干末，则成凉拌野葱。
最后说炒制。这步比较简单。起锅热油，放入葱花或干辣椒爆香，下野葱大火快炒几下，调入鸡精和味精便可装盘。 如果不想吃太酸的，可以多放些辣椒。但切记，火不可太大，以免辣椒焦煳而发苦。另外，由于野葱中的氨基酸和可溶性钙的含量较高，所以炒熟后会有粘性液体流出，这是正常现象。 对了，还有个小窍门想跟你分享：在切野葱的时候，如果刀沾上滑嫩的葱丝怎么都切不下时，可以把菜刀浸在冷水里片刻，这样就能顺利下手了。 祝你好运！