萝卜鱼怎么炒好吃？
萝卜鱼，也叫剁辣椒炒鱼块、湖南剁椒鱼头，是湖南省长沙市的一道传统名菜，属于湘菜系-长沙菜； 据传，此菜品起源于清代末年，由洞庭湖区一带流传至湖南各地；以鱼肉和剁辣椒为主料，辅以葱、姜、蒜等调料烹制而成；成菜后，色泽红润、肉质细嫩鲜美、咸香可口；
1.食材准备
主料：胖头鱼一条（约250g）
辅料：植物油适量、盐4g、葱段6g、姜片3片、青红辣椒各四个、大蒜5瓣、泡红椒4个、香葱2根、料酒适量、生抽4勺、老抽半勺、白糖1小勺
2.制作步骤
① 准备好需要的所有食材，清洗并备好大葱、生姜、青红椒；
② 锅内加入适量的清水，加入食盐搅拌化开，放入处理干净的胖头鱼；
③ 煮制15分钟左右，即可将煮熟的鱼捞出；
④ 煮鱼的汤汁过滤掉葱姜不用，留下汤汁备用；
⑤ 青红椒去籽去蒂清洗干净，切成椒圈；蒜切成蒜末；泡红椒切成姜末；葱切成葱花；
⑥ 锅内加入适量的食用油，油热后，下入蒜末、泡红椒末、青红椒圈、豆瓣酱小火煸炒出红油；
⑦ 然后倒入滤过的鱼汤，再放入生抽、老抽、白糖大火烧开；
⑧ 接下来把煮好的鱼放在上面，盖上锅盖焖5～8分钟；
⑨ 最后大火收汁儿，让汤汁完全包裹在鱼身上，就可以关火盛盘了。