首先，豆腐要选好，南豆腐（嫩豆腐）不好炒，北豆腐（老豆腐）更好炒一点 其次，就是炒的过程了。先热锅，放一点点油，然后开大火，等到锅烧热了就换成小火。等油温三成热的时候把切好的葱花放进去爆香。 然后加入生抽、老抽、糖、少量的食盐和豆瓣酱，小火慢慢熬，一定要熬出酱香味才行哦！
接着就可以把切成块的豆腐倒进去开始炒了，这个时候要不停地翻炒，而且火不要太大，不然会糊底。看到豆腐块慢慢地被炖得软绵绵的，就差不多可以出锅了~ 一盘香喷喷的豆腐焖肉就做好了！
还有种更简单的方式做豆腐，就用蒸的方法来做~先把豆腐切块，然后在锅里蒸熟。接下来调一碗酱汁，生抽+老抽+豆瓣酱+白糖拌匀。然后把酱汁倒进锅里煮开，最后淋在豆腐上，撒点白芝麻和葱花点缀一下，又香又滑的蒸豆腐就做好啦！
余纪铭优质答主1、煎豆腐（不放油）把盒豆腐倒扣在案板上切成2毫米厚片，平底锅烧热放入豆腐，撒点盐和植物蛋白鲜按扁煎熟。用锅铲盛起。
2、炒肉沫，下料酒豆瓣辣酱酱油炒熟。
3、锅内加清水，把汤料，煎好的豆腐倒进去烧开加盐味精胡椒粉勾欠收汁起锅。
注：盒豆腐含水量多不可乱放调料，只能用盐，味精，胡椒粉，酱油。做好的豆腐汤要清爽不可油腻。
其实这道菜的关键是煎豆腐。把豆腐煎得两面金黄，入味了之后再和着配料炒。这样炒出来的豆腐不散，很好吃。
1、切记要用热锅热油！（跟煎蛋是一样的原理）在炒的时候一定不要频繁的翻炒豆腐，可以适当的多等一下时间，在豆腐能铲动的时候再翻炒。
2、用锅铲把切好的豆腐片一片一片地按压在锅底，然后翻面。
1、豆腐切成2毫米左右厚片，入干锅煎至两面金黄。
2、牛肉末加少许生抽和料酒腌10分钟。
3、起油锅，爆香葱姜蒜蓉，下牛肉末炒散煸干，调入辣椒酱炒匀。
4、倒入煎好的豆腐，加高汤，大火烧开，炖5分钟。
5、调入老抽、糖、盐，炖5分钟，勾薄芡，撒葱花装盘。
