喜欢面食的朋友肯定都对刀削面、扯面、凉面、炸酱面等面食不会陌生，但今天咱们来说说山西最有名的面食——刀削面面。 刀削面的味道好吃，与它的制作方法有很大关系。将揉好的面团切成条状，然后手持菜刀，快速的切出来一条条粗细均匀的面条，这操作看起来就很有视觉冲击力。做出来的刀削面劲道、滑嫩、柔软、有嚼劲，再配上独特的卤汁，一口咬下去香味四溢，让人忍不住一口接着一口吃。
要做出一道美味可口又筋道的刀削面，和制作时的细节处理有很大的关系。首先和面时，要注意水和面粉的比例，以及和面时添加的鸡蛋液都要充足，这样才能让面团更有韧劲；其次在切面时，要注意用刀的方法，一定要快、准、狠，不然很容易把面切断或者碎掉；最后煮面时要掌握火候，滚开的水中放入葱花、香菜、食盐，把刀削面放进去后用筷子搅拌，防止粘锅，等到刀削面上浮后，就可以捞起了。 除了刀削面面之外，还可以搭配不同的蔬菜或肉类来做，比如西红柿炒蛋刀削面、白菜炖豆腐刀削面、排骨刀削面等等，荤素搭配，味道更丰富。
简永毅优质答主1、炒面 首先，你准备一些蔬菜，最好是豆芽和黄瓜丝（不要葱哦~）！ 然后呢买一包方便面（别用油炸的……会胖死人的啦！） 用开水泡好； 接着把菜放锅里爆一下锅就可以了，这时候可以往水里加一勺香油或者橄榄油，也可以加一点盐巴！
2、煮面 这个就更简单了哈～ 把面放到热水里煮熟捞起，然后把鸡蛋打散，调成蛋花状，放在碗里备用（我喜欢吃很嫩很嫩的蛋花，所以都是用筷子搅拌成糊状的哟~~） 然后在碗底放两勺生抽，两勺醋。 我一般还会在碗里放点辣椒油，这样更有味道！ 最后，把刚刚调好的蛋花儿浇在上面就OK啦～拌一拌更好吃喔～ 小贴士：这个步骤其实没有啥技术含量滴说…就是熟能生巧啦！
3、炸酱面 炸酱面的精髓就在于这酱啊！ 所以做炸酱的关键在于选酱。 如果不喜欢吃甜味的可以选择咸酱，比如豆腐乳呀什么的都可以拿来做馅儿噢～ 在北京炸酱面的传统做法是，先用油把酱炒熟然后再加水焖熟～不过这样会比较耗油。 所以我个人比较推荐直接用水把酱泡开，这样做虽然没那么正宗，但是省去了不少工夫啊～ 用温水把酱泡开以后滤掉渣子就可以啦。 大米粥的话可以用小电锅煮啊～又方便又好喝！嘿嘿～ 接下来就是切菜环节辣～ 肉菜要切成丁，胡萝卜也要切得细碎些比较好咬哈。 葱姜蒜也都要剁得细细的哦～
