新鲜的蚕豆怎么煮好吃？
我小时候常吃妈妈自己种的蚕豆，那种鲜嫩清香是超市里买到的完全不能比的。但那个时候网络不够发达，我不可能知道有哪个菜馆子会做这道菜。 前几年回成都，偶然在一家小店吃到一道咸菜炒蚕豆，才终于如愿。这家店已经不见了，但是那道菜的记忆一直留存到现在。所以，要做得地道，关键在于咸菜。
食材：
新鲜蚕豆500g、芥菜100g（或者包菜）、蒜瓣3-4个、小米椒2-3个、花椒十几颗、干红辣椒适量、盐少许、生抽2茶匙、老抽半勺、糖1茶匙、鸡粉/鸡精适量、猪油或者色拉油适量。
步骤：
1.蚕豆剥去外壳，清洗干净备用。
2.姜蒜切末，辣椒剪成小段。
3.芥菜洗净，切成丝状。（如果用包菜，则用刀剁碎）
4.烧一锅开水，加入一点油和盐，把切好的芥菜放进去焯水约3分钟（目的是去掉芥菜的生味），捞出滤水待用。
5.锅中放少量植物油烧热，放入花椒爆出香味后，将花椒拣出不用。随后倒入蚕豆，加盐爆炒约5分钟左右至熟，盛出待用。 注意！一定要用大火快炒，才能保持蚕豆的鲜嫩。
6.另起锅，倒适量植物油烧至五成热，放入剁细的辣椒生姜蒜末爆香，接着下豆豉酱和豆瓣酱炒香，加入生抽2茶匙、老抽半勺、糖2茶匙调鲜，然后倒入焯过水的芥菜炒匀。（如果这个时候味道偏淡，可酌情加点儿盐和鸡精）
7.最后将炒好的蚕豆倒入，撒上葱花拌匀即可。这样一盘家常风味的小炒菜就做好了～微辣的味道让人食欲大开，香脆的蚕豆搭配着爽口的芥菜，一口下去就停不下来呀~