猪肉灌头好吃吗？
1、什么叫猪肉灌馅儿？ 就是把猪瘦肉（或者五花肉）搅拌成肉馅，然后填到豆腐皮的中间，然后再裹上一层面粉做成饼状，放到油锅里炸熟，这就是所谓的猪肉灌馅儿饼。
2、为什么是猪肉灌馅儿不是牛肉灌馅儿或羊肉灌馅儿呢？ 因为在以前，老百姓吃不起肉，而猪肉是最便宜的肉类，所以就用猪油来代替。 另外就是用猪皮来熬汤，然后把猪皮和骨头捞起来扔掉，留下鲜美的汤汁做汤。现在用猪皮做成的食物依然很有市场，比如猪皮冻、猪蹄等等。 用牛羊等畜类做食材在当时是绝对没有猪肉便宜的，当然用鱼肉来做食材就更不可能了，所以鱼香就是纯粹以辣椒和葱蒜来调味了。
3、那豆腐卷呢？ 这就是另一种吃法了，就是直接用豆腐卷起肉馅，然后用线串起来，煮熟之后蘸着酱吃的。 以上都是民间做法，很接地气，但是说实话不怎么高级，主要是用来招待朋友的。
4、那高档一点的吃法呢？ 在民国的时候上海就有专门经营本帮菜的菜馆子了，所谓本帮菜其实就是用常见的食材做菜，做法比较改良，口味偏甜。 而像咸蛋黄肉丸这种菜肴其实是借鉴了粤菜的做法，因为广东人也很喜欢吃咸鸭蛋，而鸡蛋又是日常最宝贵的食材之一，所以咸蛋炒蛋白也是常见菜肴。 另外还发明了虾仁蛋羹，也就是把虾仁剁碎后拌入鸡蛋里面蒸熟了吃。这比现在的虾仁豆腐羹可要早得多。 这道菜的口感应该属于嫩而不滑，带着一丝丝嚼劲。
5、那么最高级的吃法呢？ 这个吃法其实跟现在差不多，那就是把猪肉切成薄片，然后配以葱姜末、食盐、酱油、白糖、胡椒粉、味精、香油和水淀粉等调料拌匀入味，然后制成熟肉片（可以蒸熟也可以煮熟），最后用油爆香葱白，加入酱油、白糖、料酒等调料，加水调成芡汁，勾薄芡出锅装盘即可。 这道菜口感丰富，滋味多妙呀！可惜我没什么本事，只吃过清水煮的猪肉，还有用油炸过的猪肉，至于其他做法我只能想象了…… 我相信一定是相当高级的～