1、三文鱼切成小段，放葱姜辣椒末、盐、糖、生抽腌制半小时入味 2、腌好的三文鱼放在蒸锅里蒸熟（大约8分钟左右） 3、在锅里放大葱段、姜块，把酱油、白砂糖熬开以后，加入香葱和小米椒圈，熬至浓稠，关火让酱料冷却。 4、把冷却后的酱汁浇到三文鱼上，拌匀即可食用 小技巧：
1、最好用新鲜的三文鱼，腥味不那么重。如果使用冷冻的三文鱼，要提前几天拿出来解冻。
2、做三文鱼不需要加料酒或者醋去腥，盐的量也可以减半，因为三文鱼肉本身很嫩且含有较多蛋白质，加入这些香料和调料后会导致鱼肉发柴并且不易熟。
3、熬酱的时候不能放太多糖，不然会影响口感。根据经验，一个鸡蛋黄大小的白糖需要约50g的酱油来中和。
4、最后撒上葱花和小米椒圈是为了增加色香味并起到点缀的作用，如果不爱辣可以不放小米椒，但是不放葱花绝对会失掉很多风味哦！
武立平优质答主准备好新鲜的三文鱼，去骨，选择三文鱼腩会更肥美一点，切成若干片，然后放入容器，加入适量的料酒，去腥增香，腌制10分钟左右。
腌制三文鱼的空档，把老姜、蒜瓣分别切成姜蓉和蒜蓉；小米辣洗净后也切成蓉；小葱洗净之后，葱白部分切碎末，绿叶部分也可以切成葱花，一会儿装点用；再准备适量的白芝麻，有黑芝麻也可以放点。
取一个空碗，加入2勺生抽、1勺陈醋、1勺蚝油、1勺香油、5、6颗冰糖和适量的纯净水，搅拌均匀之后，尝尝味道，如果不够咸或者不够酸，再加一点生抽和陈醋，直到合自己的口味为止。
炒锅烧热之后倒入适量菜籽油，爆香葱白，然后加入剁碎的姜蓉、蒜蓉、小米辣炒出红油，倒入酱汁开大火煮开，注意要不停搅拌，防止糊锅，待到酱汁变得浓稠起泡，就可以出锅，盛到提前准备好的罐子里，酱汁要完全没过做好的姜蓉蒜蓉，这样后期酱汁会更香。
放凉之后，加入三文鱼，再撒点葱花和白芝麻装饰下就行了，腌制的时间要长一点，最好要超过6小时，让三文鱼能充分入味，如果能放一夜，味道会更好，用它来配饭吃绝了。
