熏肉对什么炒好吃？
首先明确一点，作为著名的猪肉菜，「五花肉」这个词只指猪腹部脂肪沉积明显、肥瘦相间的肉类。而所谓「三层肉」「三层排骨」等词汇，也是从这个意义上使用的。 当人们说「五花肉」的时候，心里想的是这种样子的肉： 或这样的： 而当你拿着一块瘦多肥少的猪肉问对方「这是不是五花肉？」时，实际上你是在问这个问题： 这块肉是不是从猪腹部割下来的？ 如果答案是肯定的，并且这块肥肉符合「厚度可夹生」的条件，那么这就是真正意义上的「五花肉」，无论是什么口味都好吃得不行。
但问题在于，现代的肉铺里有几块这么标准的五花肉呢？事实上，现在市场里售卖的猪肉大部分是「后臀尖」（臀部肌肉）或者「前肘」（手部运动产生的肌纤维），这两块地方的肉质比「五花肉」细腻得多，单从口感上判断，后臀尖做的红烧肉甚至能跟东坡肉媲美。 但是！这些部位的瘦肉太多，缺乏吃起来的幸福感，所以人们还是对「五花肉」念念不忘。为了弥补这种遗憾，我们往往会使用「熏」这个手法来增加肥肉的香气。然而这样一来，问题又来了——经过烟熏，本就含有香味的物质会进一步释放，让本来就不差的口感更加诱人。于是，一只普普通通的五花肉就变成了一只让人流口水的蜜糖蒸排骨。