盐卤做豆腐好吃吗？
用盐卤点豆腐吃起来的口感确实和石膏点豆腐不一样，因为成分不一样，结果自然不同。 做豆腐一般有石膏点豆腐、盐卤点豆腐和酸浆点豆腐三种方式。其中石膏点豆腐和盐卤点豆腐是最常用的方法。 用石膏点豆腐的口感嫩滑；而用盐卤点豆腐的口感则偏硬一些。为什么同样的豆子同样的水，用的点豆腐的方法不同，做出来的豆腐口感却不一样呢？ 这主要取决于两种原料的成分不同导致的结果不同。
我们平常所吃的豆腐大部分是用石膏点豆腐的方法制作而成的。在制作豆腐的过程中，当豆浆煮到一定温度（85℃左右）的时候，豆浆中的蛋白质就会发生变性作用，从而形成凝胶状态。 这种蛋白变性后的凝胶状态很容易塌陷下来，为了保持其形状，需要加入石膏，即含有硫酸根离子（SO42-）的钙盐类化合物。
而当使用盐卤点豆腐时，虽然蛋白质也会发生变性反应，但变性的程度没有用石膏点豆腐时那么彻底。这就使得用盐卤点豆腐的豆腐中含有一定的细纤维，因此用盐卤点豆腐的豆腐吃起来会有较明显的嚼劲儿，口感偏硬。 而用石膏点豆腐由于变性和沉淀充分，所以豆腐中不存在着纤维状的物质，因此入口即化，味道非常滑嫩。
虽然用盐卤点豆腐和用石膏点豆腐做出的豆腐都有一定的豆腥气味儿，但前者的腥味儿更明显一些。这是因为豆类中含有的芳香物质是易溶于水的，因而可以溶解到豆浆里。而用石膏点豆腐的过程就是一个使香味儿释放的过程，因此用石膏点豆腐的豆腐有一股淡淡的花生香。如果用盐卤点豆腐也能闻到一股花香，但是不如石膏点豆腐那么浓郁。