白醋发面好吃吗？
我从来没有用醋发面的习惯，所以也没有做过。但既然题主问到了，我就简单说几句，希望对题主有帮助。 首先，我要说的是，无论是小苏打也好，还是白醋也好，它们都属于弱碱性物质。而我们的头发其实本身是属于微酸性，也就是说，我们的头皮环境是偏弱的酸性环境。用弱碱性的东西来发面，确实有些让人想不通。
其次，我想说的是，我们常用的发酵粉是由苏打粉和活性干酵母掺和在一块制作而成，其中，小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠，它是一种弱碱性物质；活性干酵母是一种微生物，在繁殖过程中会产生酸，从而改变发酵粉的酸碱度。不过，由于在制作时已经调和成一定的比例（500g面粉，加7-10g的酵母），并且发酵时间也不短（30分钟左右），最终得到的面团已经是中和过的。如果还觉得酸性不够，可以适当添加一些食用碱。 当然，小苏打和面时的最佳ph值为6.5左右，而发酵好的面团，其内部的ph值应该维持在4.6左右才合适[1]。如果用白醋或者柠檬汁，是不可能做到这一点。因为它们的ph值都大于6，且相差甚远，无法像小苏打一样缓慢释放氢离子，进而逐步降低面团的ph值。况且如果直接用醋或柠檬汁来做，不但效果差强人意，而且有很大的刺激性气味儿，影响食欲。