鱼什么煮好吃吗？
“鱼肉嫩、鱼汤鲜”，这是大多数人对鱼片汤的评价。 把新鲜草鱼去掉头尾后片成薄片，然后加入蛋清、盐、胡椒粉等调料腌渍入味，再放进开水锅中煮熟。做好的鱼片清透、鲜嫩、爽滑，蘸着配料吃更是味道十足！
不过要是觉得自己做出来的鱼片汤不够完美，不妨看看大厨是怎么做的吧~ 第一步：杀鱼去骨
1.把整条鱼放在案板上，双手分别按住鱼头和鱼尾，往反方向用力挤压，这样就能很轻松地把鱼刺全部剔出来；
2.把鱼肉清洗干净后，用刀沿着鱼皮切下两片鱼肉（注意不要切断），再把鱼肉掰开取用。 第二步：鱼片加工
1.切好的鱼片装进碗里，加少许食盐、料酒、白胡椒粉抓匀腌制一小时左右；
2.在腌好的鱼片里加入一个鸡蛋清、一勺淀粉、两三滴植物油拌匀上浆备用；
3.热锅冷油下入姜末、蒜粒爆香，再加豆瓣酱炒出红油，随后倒入足量清水或高汤，调入适量生抽、白糖、陈醋、白胡椒粉熬出香味。 第四步：煮制
把鱼片一片一片地放入锅中，待鱼片表面出现浮沫时用筷子轻轻搅散，盖上盖子小火煮至鱼片熟透后关火焖几分钟即可。 当然，要想让鱼片更嫩滑，在清洗鱼肉的时候要注意不能把鱼肉洗得太过干净，最好保持鱼肉表面有一层黏液。另外，在用冷水浸泡鱼肉时，也不要泡得太久，一般十五分钟左右就可以了。