鸭子怎么炆好吃？
首先，“炆”这个字读作（wén）。 然后，“怎么做”这个问题问得有些模糊，我猜想问的是“怎样制作（做法)”吧！那我就答一下广东人常用的做法——焖鸭。 其实，“焖”就是盖紧锅盖，用微火把饭菜煮熟。以“焖”来烹制菜肴，是广东地区很有特色的一种做法。很多广东菜里都有“闷”的身影，比如白切鸡、盐焗鸡、焖烧排骨、花生焖猪手等等。
“焖”的优点是能最大程度保留了食材原有的香味。所以用“焖”做出来的鸭肉会有很浓的油脂香和肉香味儿。 做焖鸭其实很简单。
1.选鸭。一般采用野生的稻米鸭子（俗称“走地鸭”）来做焖鸭会比较好。因为这种鸭子比较“散养”，身体活跃，肌肉组织紧实，做出来的味道不会太硬。当然，现在的养殖技术比较先进，普通肥美的鸭子也可以做到肉质不松散。只是“风味”上略有区别。 这里顺便跟大家介绍一下如何识别正宗的“走地鸭”：一般来说，真正的走地鸭体型较小，脖子粗短，胸腹部皮肤颜色暗沉，而且全身“肉肉”分布均匀。
2.选材。做焖鸭的材料除了鸭肉之外，还可以加入其他的肉类或者蔬菜。加入什么材料要根据个人的口味 和食材的准备情况来决定。 例如：如果喜欢重口味的，可以在鸭肉里面加入豆瓣酱、辣椒酱等调料。喜欢吃豆干的可以加入豆腐干一起煮；爱吃笋的可以加笋同煮……总之，在用料方面比较灵活，没有固定搭配。
3.做法。第一步：准备一个汤煲，最好是瓦煲。因为瓦煲导热性不好，温补的功效更好。 第二步：把选好的鸭肉放进瓦煲，加入清水，水量没过鸭肉即可。 第三步：把准备好的其他食材放进去，开启煲炖模式。(如果是用电饭锅煲，就选择“煲汤”菜单)。
第四步：等汤水沸腾后，撇去浮沫。然后盖上盖子，转最小火慢慢炖。 第五步：大概炖2小时左右就可以吃了。吃的时候根据口感的需要，调入适量的食盐。