火腿蒸好吃还是炖好吃？
首先，应该明确一点，无论是蒸是煮是烤还是炒，对于食材本身的味道都是基本不会有所改变的！ 也就是说，用不同的做法做出来的成品，主要差别应该在辅料上，而不是主料。 接下来具体说说题主的这个问题。
“火腿蒸着吃还是炖着吃”实际上就是问哪个制作方式能更好地发挥火腿的价值。 我之前买的一只杭州特产的烧鹅，店家送了一包鹅杂（店家说是鹅肠、鹅肝之类的）。 当时家里有人不喜欢吃内脏，我就把鹅杂清洗干净之后用油爆过，加调料来炖。 后来我觉得这样还不过瘾，就想到了小时候吃的熏鹅肠。于是就把鹅肠放在碗里，浇上调料汁，盖上盖子，把碗放入蒸锅蒸熟。 结果出来的口感真是完美！又软又有弹性，香味浓郁，回味悠长。 这里的关键在于我用了蒸的方式，因为蒸能够更好保留食品中的水分，使得食物柔软多汁，而且水蒸汽的温度高，有利于微生物的生长，因此用蒸的办法能够更好实现食物的熟化。 所以如果要用蒸的方法来做的话，最好是选择用微波炉或者电饭煲来蒸。 用高压锅的话，容易把火腿压得烂烂的，影响视觉效果和口感。如果用普通锅来蒸的话，耗时又太长。 再说炖。 其实炖的做法更适合用来处理肉类，由于肉中含有的蛋白质比较多，而蛋白质又是有腥膻味的，所以用炖的办法可能会影响到食物的风味。 但是用炖的方式处理海鲜或者蔬菜效果就不错啦~ 如果只是单纯地从“充分发挥火腿价值”这一角度来考虑的话，应该是炖着吃比较靠谱……但是说实话，我从来没这么吃过。 因为火腿本身就含有一定的水分，再用炖的办法，很容易糊底。而且火腿在炖的过程中很容易散，变得碎碎的，影响观感。 (▼皿▽#)