首先明确一点，咸肉的腌制过程已经使肉类中大部分水分丧失。想要做到肥而不腻、嫩而不柴，最基本的一点是一定要选用合适的食材——五花肉。所谓五花三层指的是瘦肉和脂肪交错分布，一层层叠起来有五层的样子。这样的五花肉含少量肌纤维，大量脂肪含量，恰到好处的瘦肉含量不至于过柴（当然如果你要追求极致的口感可以选择三层的五花肉）。
其次要做到肥而不腻、嫩而不柴还有很重要的一点就是在制作过程中对火候的把握。火太大容易把猪肉烤焦产生致癌物，火太小又达不到效果。 除了选材和火候之外，调料的选择也很重要。一般来说，做红烧肉最简单的方法就是用酱油+料酒+冰糖+八角来调卤水。这里要注意，用老抽颜色太深，会对菜品观感造成影响；而用清水煮的话，颜色又不够亮堂。
至于其他佐料如葱、姜等可以根据个人口味添加。 用以上方法做的红烧肉味道咸香软糯，入口即化，你值得拥有！ 当然啦，咸淡是相对而言的。如果你在腌制咸肉的时候加盐加得比较多，做出来的菜可能就偏咸了。不过只要掌握好火候及调味料的分量，这道菜还是可以在你的掌控之中的~
公孙锦伟优质答主红烧肉大家都吃过，做法、口味也都各有不同，今天介绍的这个方法非常适合平时做菜咸的人群，肉质酥软，肥而不腻，甜而不齁，酱香浓郁，做一大碗米饭，搭配上一碟红烧肉，可以多吃几碗饭呢！
材料准备：五花肉、葱、姜、蒜、八角、桂皮、冰糖、食盐、生抽、老抽、料酒。
具体做法：
五花肉洗净，切成麻将大小的块，切的肉也不要太小了，煮制过程中会收缩的；
凉水下锅，焯水去除血沫，因为猪的生长环境毕竟不太卫生，所以焯水这一步还是需要的，大火煮开继续煮10分钟后捞出沥干水分；
锅中放少许油烧热，放入切好的葱、姜、蒜，放入八角、桂皮炒出香味；
再倒入五花肉，翻炒均匀，要大火，使五花肉表皮均匀受热，快速收缩；
加入冰糖，没有冰糖可以用白糖代替，但是千万不要是红糖，那种甜味压根就不是红烧肉那种醇厚的香甜味；
大火翻炒五花肉，冰糖，目的是要把冰糖炒化，使肉上色，而且炒出的糖色做出来的红烧肉更香更亮，继续炒制五花肉上色均匀，冰糖完全融化，倒入料酒，生抽，老抽；
继续翻炒均匀，这时候可以转中火了，炒上15分钟会更好，盖上锅盖焖一会；
然后倒入热水，一定要是热水，在倒入热水的时候最好是一次够，如果做的时候火大，水烧干需要再加水的话，一定要加热水，不要加凉水，加凉水肉质会收缩，这样做出来就不是酥烂的口感了，热水量要稍微多一些，能刚刚好要过五花肉最好，大火烧开把五花肉煮上20分钟；
最后根据个人口味放入食盐，然后不要盖锅盖收汁，汁收干了肉也特别香，翻炒均匀，就可以关火出锅了。
