牛排怎么做比较嫩好吃？
嫩牛肉，腌制很重要！ 市场上买的牛肉有些很嫩，但是有些是很老很硬（比如腱子肉），很老的肌肉纤维是很硬的，这种肉做西餐烤牛排很难吃，做中式菜肴也很难入味，不容易熟烂。 怎么识别鲜嫩的牛肉呢？ 主要看脂肪的颜色， 新鲜的牛肉脂肪是洁白的，看起来很干净，有一点淡淡的黄色，不新鲜或者冷冻时间很长的牛肉脂肪会有发黄甚至发绿的现象。 另外还可以看看牛肉的纹理， 一般有正规进货渠道的肉，质量都有保证，而且都会配有食材的光盘，这个光盘里会有食材的最真实样子，可以根据图片挑选购买。 买回来的牛肉按照下面的方法腌制，就会又嫩又好吃了。
1、清洗： 把买回来的牛肉整体清洗一遍，洗去表面的污渍和血水，用清水浸泡20分钟，期间换两次水。 如果表面有筋膜，用刀剔除；如果是冷冻的牛肉，需要提前取出解冻。（因为牛肉的筋比较多，有筋膜的口感不好，会嚼不动）
2、切片 用刀将泡好的牛肉轻轻刮薄至厚度大约为3mm左右（用擀面杖、勺子底部等工具轻轻擀都是不错的选择）
3、腌制 这是最关键的一步，直接决定牛肉的味道。 首先往切好的牛肉里注入清水，大概是一杯左右的量，然后抓一把玉米淀粉均匀撒在牛肉上，用手不断涂抹均匀，使其充分吸收。再倒入适量生抽、老抽、豆瓣酱、剁辣椒、大蒜汁（蒜汁就是大蒜捣成泥后加少许醋、酱油调制的），调成半干半湿的状态就可以了，腌渍半小时左右。
Tips： 喜欢辣的可以放小米椒和干辣椒段一起腌制，会更入味。 最后把腌渍入味的牛肉放到微波炉里高火5分钟即可。
这样一道香辣嫩滑的爆炒牛肉就做好啦！ 小贴士： 很多人做菜喜欢用味精、鸡精或蚝油等调味，但是在腌制这步就需要用豆瓣酱、剁辣椒等酱料代替了，它们里面本身就含有一定的盐分，不用再额外加盐了。