怎么腌羊肉好吃？
首先说明：本人不是专业厨师，只是喜欢研究各种风味菜品而已！ 做这道菜，首先要准备好食材，羊肉、洋葱、尖椒、胡萝卜都要清洗干净，然后切成块或者丝待用（我个人比较喜欢用刀剁，这样吃起来比较有感觉，但是刀工不行就千万别用刀剁了，容易切断）；
接下来是腌制工序最重要的调料：姜葱料酒去腥增香必不可少，还有盐、生抽、老抽、孜然粉、花椒粉、白胡椒、白糖等适量拌匀即可。我一般用砂锅来腌肉，因为炖的时候不用翻动，方便。把以上食材放入锅中，添足清水，煮啊炖啊，直到所有香料味道进入肉里为止（这个过程可长可短，取决于你切的肉块大小和原料新鲜度）。
等到香味四溢时，把切好的洋葱和尖椒下锅爆炒一会，然后倒入砂锅中慢慢炖着，这个时候你可以准备点其他食材，比如萝卜、豆腐之类的，一起炖更香！等到筷子轻轻一戳就能穿透羊肉时就可以出锅了！这样一碗热腾腾的香辣可口的蘸水就做好了！
吃的时候可以准备个干碟，往碟子里放入适量葱花、香菜、蒜末、干辣椒面，再倒上点酱油、醋和芝麻油，搅和匀了用来蘸着吃，这才是正宗地道的云南吃法(^^)！