什么打卤好吃？
我是北方人，所以打的卤是咸鲜口的。这个卤啊，可繁可简，可以是荤也可以是素（当然我说的素是指豆腐之类的）。 打个例子，我夏天做卤水肥肠，那可是太简单了，把洗干净的肥肠开水焯一下，换冷水投凉，备用。然后准备香料：八角、桂皮、香叶、当归、花椒、白芷、干姜。喜欢辣的可以放几个辣椒。然后把上述食材放在高压锅里，加水和生抽，少许老抽，熬个半个小时左右，关火让香味渗透进去就好了。 是不是超简单！ 当然还可以更复杂一点，比如说加点冰糖和豆瓣酱。
我推荐用五花肉打卤，肥瘦相间的五花肉带皮切成大块，加入八角、桂皮、香叶、当归、干辣椒段、冰糖、豆瓣酱和生抽，大火烧开，撇去浮沫，小火慢慢煨熟，收汤即可。 我打卤最喜欢用的食材就是各种豆类，比如豌豆、青豆、红豆、云豆什么的。用提前泡好的豆制品加上生抽、老抽、盐、八角和桂皮，上锅焖一个小时左右就能酥烂入味。
最后打个鸡蛋搅匀，淋在刚刚做好的卤上，盖上盖子闷几分钟就可以啦。 如果用香菇等菌菇类打卤，就适当多放点高汤或者清水，把切好的菌菇放进去，加少许淀粉勾芡，调好味道，同样可以香喷喷的吃啦~