什么做辣的好吃的？
我们那里有个特色，叫泡椒凤爪，我觉得应该算川菜系里的。用鲜亮的红色泡椒、姜蒜和鸡爪一起熬煮，直到入味儿，加入白醋和冰糖调味儿，颜色红亮诱人，吃起来酸辣爽口，非常解馋。 还有一个做法稍微有点不一样，是用烧羊肉的汤来熬鸡爪，加一点豆瓣酱、辣椒段、花椒和生姜片同煮，等鸡爪熟了之后捞出来把骨头去掉，然后拌入香菜和葱花；吃的时候连肉带筋的啃着吃，味道也是特别好。
我特别喜欢吃鸡爪，不管是卤的还是酱的，只要味道好，都很受欢迎。而且鸡爪富含胶原蛋白，对皮肤好，所以也很受女生欢迎呢！ 除了泡椒凤爪之外，四川还有藤椒鸡、红油鸡丝、夫妻肺片、蒜泥白肉等等好吃又下饭的下饭菜。
在川菜馆子或者火锅店旁边一般都有一个卖小碟菜的窗口，种类很多的，有凉拌的鱼翅、虾球，拌兔丁、拌黄喉、拌毛肚等等。这些菜品价格不贵，一般10元/盘左右，量也比较少。但是品种丰富，口感香辣脆嫩，也很开胃。 除了荤菜之外，还有豆花、凉粉之类的素菜。豆花是用卤的水、花生米、榨菜粒、葱花调成咸鲜味儿的豆腐脑状豆制品，一口大小，香喷喷；凉粉就是用绿豆粉或豌豆粉做的像果冻一样透明的凉粉，调以酱油、醋、辣椒油、味精食用。都是清凉祛暑的良好食品。