凉拌肝怎么拌好吃？
首先，食材准备很重要 ①选购猪猪肝，一般市场上都有卖的，买回来的猪肝不要冲洗，直接放在清水里浸泡2-3个小时（期间换两次水） ②姜、蒜、辣椒切细末备用；香菜切寸段；皮蛋剥皮切小块；花生米用油炸熟备用；
③调料汁：1勺生抽+1勺老抽+2勺醋+1勺白糖+1小勺胡椒粉+1小勺蚝油+适量盐，拌均匀后备用；
④炒料：锅内烧油，下入姜蒜末爆香，然后加入辣椒末和皮蛋，小火慢慢煸炒至入味出香，即可出锅待用；
⑤腌制：把泡好的猪肝捞出，用清水冲洗干净血水，沥干水分，然后用刀轻轻拍散，使猪肝表面变得松散，更容易入味；把切好的姜末、蒜泥、食盐、生抽、鸡精等调味料，充分拌匀，腌制20分钟；
⑥拌入辅料：把香菜碎、葱花、辣椒圈、熟芝麻以及刚刚炒好的辣椒皮蛋一起拌入腌好的猪肝里，再淋上适量香油，拌均匀即可。
这样一道清爽可口的凉拌猪肝就做好啦！