老鸭煲汤怎么做好吃？
【材料】鸭肉750g，山药200g，姜1块，料酒1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g） 【做法】 1、将鸭肉洗净，剁成2cm大小的块；山药削去外皮，切成1.5cm大的墩儿；姜拍破待用； 2、锅中倒入清水烧开后，放入鸭肉、姜片和料酒，待水煮开后，焯烫3分钟，去除血水、腥味，捞出沥干待用； 3、炒锅倒入油烧热后投入姜片炒出香味，再放入焯过水的鸭肉翻炒，然后倒入热水烧至沸腾，再转大火熬煮15分钟； 4、然后把山药、料酒一起放入锅内，转小火炖约90分钟，待山药烂即可，食用前加入盐调味即可。 小诀窍 选购山药，要挑选毛越细、越短的山药越好，表面没有锈斑、没有裂口、形状较圆润的山药口感最好；而且，毛越短越嫩。
原料介绍 鸭又称“野鸭子”。属鸟纲雁形目，鸭科动物，主要由家鸭形成，有些类型由野鸭与家鸭杂交培育而成。除新疆、西藏外，全国均产。以河南豫北地区所产最为著名。鸭是常见的家禽之一，因饲养方便且肉质细嫩味美，为众多消费者喜爱。鸭分为野鸭、家鸭两大类。我国饲养的家鸭，是由野外的野生鸭驯化而来的。现在一般认为野鸭驯化为家鸭有二个系统，一个是由欧洲原产的野鸭驯化的，叫欧洲鸭，我国饲养的家鸭，主要是由这种野鸭驯化来的；另一个是从东南亚一带的野生鸭种驯化而来，我国南方部分地区曾饲养过此类家鸭，但现已不多见。从古代文献中看，中国各地都曾饲养过来自欧洲的原种鸭，如《本草纲目》记载：“鹜(即家鸭)出西域，胡人所育，其种皆白”，说明在明代时，我国北方就已引进了欧洲的白鸭；而宋代《续夷坚志》中有关于养“番鸭”(也就是现在的家鸭)的记载： “饶州鄱阳人，尝得番鸭种，肉甚美……”南宋时的饶州就是鄱阳湖地区，可见当时此地已能饲养番鸭;明代《兽部·禽属》中还记载着一种称为“芦雁”的品种，书中指出该品种是“胡雁”，也是指欧洲野鸭，表明当时的北京等地已有引入的欧洲鸭。 从近代科学遗传理论分析来看，我国现代家鸭应是欧洲鸭与当地野生鸭种杂交后的结果。
营养价值 1. 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
2. 鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是维生素 B的一种，对神经衰弱、动脉硬化和心肌梗死患者有很强的疗效。
3. 鸭肉中含有较少的脂肪，为瘦肉成分，含蛋白质约16%-25%(比畜肉含量略高)，大量的钾、磷、铁、钙等元素，还含有较丰富的维生素B族化合物及维生素A。
适宜人群 一般人群均可食用，尤其适用于体内有热、上火的人食用。发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。
食疗作用 鸭肉性凉，味甘咸，归脾、胃、肺、肾经；可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。