烤麸怎么烧好吃？
上海人的夏天，没有一道凉拌烤麸是无聊的！ 烤麸是一种人工发酵的面制品。在制作过程中，面粉里加入纯碱、盐、麸皮和酵母等，用手反复揉捏使它产生多孔性组织，然后蒸制而成。具有口感松软，富有弹性而深受人们的喜爱。 上海人喜欢把烤麸当作凉菜吃，一般用来做冷盆（冷盘），是冷菜中常见的品种之一；也有炒熟的当热菜吃的做法。由于烤麸本身具有一定的味道，所以用来拌烤麸的辅料比较多，有虾米、毛豆仁等，有的还会加入香菇或木耳，再根据口味适当加入一些白糖、香醋、老抽、生抽、麻油等来调味。总之拌出来的烤麸要酥、松、甜、酸，咸淡适中。
说起我的童年，就是和外婆一起生活在一起的点点滴滴的回忆。记得每天放学后，我都会跑进厨房喊一声“我要吃炒焖蛋”。外婆就会笑眯眯地说好，她就会给我炒个焖蛋。每次吃饭，我都要先吃上两大碗饭才能再吃其他的菜肴。那时最期盼的就是能吃到外婆做的糖醋烤麸了… …
因为家里穷，孩子又多，所以一到农忙季节我就得跟着大人去田里干活，那时候最大的愿望就是在田埂上挖上一棵野苋菜，拿回家让妈妈做成汤，然后再吃上两碗饭那真是美极了……
等到晚上，我会缠着外婆让我学做菜。于是，外婆就手把手地教我做“炒烤麸”，我学着外婆的样子将洗好的烤麸切成片状放入锅里干煸一下，再将事先煮好的素排骨倒入锅中爆炒一会儿，最后再加入适量的酱油、糖、料酒、味精和水焖煮片刻即可。虽然这道菜看起来很简单，可我还是弄得一团糟，不是烤麸炒焦了就是不入味儿.这时，外婆总会笑着说：“没关系呀，慢慢来嘛……”
现在想想，自己已经很多年都没有吃过这道菜了…