家常烧牛肉怎么做？
1、烧牛肉时别浸泡，先煮后汆
牛肉买回来后，不要浸泡。如果牛肉质地较坚硬，可用刀剔除筋膜，切成块，在沸水中稍烫，以去血水(约2分钟)。捞出来后，再放到温水中清洗干净。如果是薄牛肉片，则不需要浸泡，在沸水中稍烫即可。
烹制时一般先将牛肉用沸水汆一下，以去异味和血水。汆炖时间不能太长，半个小时即可，否则肉质会老。然后放到另外一个水锅中，加入葱姜等调料，文火炖烂。
2、加酱油别超过3次
烧牛肉时别放太多酱油。一般酱油和味精不要一起放进锅里，酱油放太多的话味道很咸，而且牛肉本身有异味，加上过咸的酱油，两种味道会交织在一起，非常难吃。如果实在不会调味，用红烧酱油代替即可。
3、适当加点山楂
在锅内放一两颗山楂，或者用醋腌一会牛肉，能缓解牛肉口感绵硬的问题。
4、怎样做红烧牛肉
将牛肉切成10cm见方的大块，汆烫一下放入凉水漂洗；将牛肉放入调料（八角、花椒、桂皮、香叶、小茴香、丁香、陈皮、洋葱、姜片）中煸出香味；再放入酱油、料酒、盐、桂皮、八角、香叶、花椒、水；煮到熟透就行了，注意要多留一些汤。牛肉最好烧得软烂一些，如果不喜欢可以最后加些菠菜翻炒几下即成。但是牛肉烧久了营养会损失，而且不易于消化，考虑到现在人们生活忙碌，营养有时得不到分散。牛肉富含氨基酸，且肉味鲜美。
5、最关键的：如何挑选牛肉？
牛肉富含氨基酸，且肉味鲜美，因其肌纤维较粗，与猪肉相比，不易消化，所以适合食用者有差别，例如身体强壮、神疲乏力、气短、腰酸者与面色萎黄、食少便会者，应忌食或少食牛肉。
1、选新鲜牛肉，色泽鲜润、纹路整齐、脂肪洁白。
2、用手按弹指有劲*肉、脂肪越肥越嫩。
3、要闻牛肉的气味，新鲜牛肉具有相应的牛肉气味。
4、要仔细观察有无淤血、水泡、变色、斑点。
5、要留心表面有无毛发，以防是虚注水肉。