如何炒土豆肉丝窍门？
很多人都喜欢吃炒土豆丝这道菜，其实它也是一道很家常的菜，做法非常简单。但在制作的过程中，我们经常会遇到很多问题，如炒出的土豆丝软或者老。那要怎么办呢？下面小编教你几招，保证你做出来的土豆丝又脆又爽。
1、在切土豆丝的时候，我们将土豆切成薄片，然后再切成细条，最后斜着切成细丝。不要削皮，因为我们削了皮的土豆丝放在空气中容易氧化变黑。
2、将切好的土豆丝放在凉水中洗去表面的淀粉，不要用力搓，因为土豆中含有淀粉酶，搓掉了不利于营养的吸收。
3、清水洗过两遍的土豆丝要在凉水中泡一会儿，这样让水分吸附更好，口感更脆。
4、在炒之前，要将土豆丝放到太阳底下晒一会儿，晒过以后的土豆丝更容易炒熟，同时也容易掌控炒制的时间。
5、在炒的时候，一定要急火快炒，火大了外面熟透了，里面还是生的，而且，油一定不要放多了。
6、炒出来后试试味道，如果还不够咸的话，可以再放一些食盐。因为土豆在经过高油温时，会将咸味过滤掉。
吃土豆也是有好处的哦：土豆有很高的营养价值，富含多种维生素和矿物质，同时还能养胃、增强免疫力。
如何炒土豆肉丝窍门：
1、选购土豆，要挑大小适中、粗细均匀、无霉斑、无虫蛀、无伤痕、无烂点的。若剥去土豆外皮，其表面呈金黄色、肉质滑味的，为优质的土豆。
2、土豆洗去泥以后，再把表面水拭干。擦干净表面的水份，以免在炒时蹦油。因为土豆中含有一种天然的“呼吸酶”，在遇到酸性时会膨胀，那种皮会发绿。所以如果多放油，而且不是暴炒，那种绿会少得多。
3、土豆丝入油锅时，最好是把土豆丝去皮后，把皮朝下，而不是颠翻着下锅，不然土豆丝裹上了厚的油，而其营养也会大量丢失；如果油适当，只要等到油热了再放入土豆丝，不然土豆丝会沾上了很多的油，很难吃完。而且，土豆丝翻动不要太频，否则炒出的土豆丝会胡。
4、不要用凉水洗土豆。因为淀粉存在于土豆表皮。开水溅出的同时，土豆掉地里翻一个个儿，这样就有许多泥沙附在土豆表面。
5、切土豆丝时，应将土豆丝在清水中浸泡片刻，以防马铃薯氧化变黑。如果煮土豆时，尽量把土豆皮煮得脆脆的，最好用炒的，烹调土豆的最好方式是在土豆还是生的时候，就以浇上橄榄油，然后再撒点盐。
6、将土豆丝倒入热油锅内，大约2分钟左右，就要翻身，而且，在土豆丝在烹饪的过程中，尽可能千万不要去搅动它。