土豆是这么炒？
土豆就是这么炒的1。先冷水浸泡！1小时以上！
必知：土豆去皮后，切成拳头大小的块状。最好不要切丝。因为，土豆丝是永远不会炒的炒熟的。就像苹果，最忌讳切成小块。一定得有硬心软硬的层状。
记住：土豆一定要冷水浸泡！并且，浸泡的时间越长越好。因为，只有将土豆放在冷水中，多泡一段时间，才可以更好地去除土豆中的淀粉质。这样，炒土豆时，就不会那么蓬松，而是坚硬的。
2。炒之前，将土豆放在沸水锅中焯一下！大约三十秒！
必知：氽烫的方法，既能将土豆中的棉絮弄碎，使成菜口感更好。而且，也不会因此而浪费汤汁！将氽烫过的土豆过凉水冲洗，使之冷却。然后，将凉水中的土豆捞出，备用。
3。一定要先用大火炒！
若用小火慢慢炒，那就是“土豆烧肉”了。先炒土豆，等土豆的边边有些微黄时，再加入适量的肉一起炒，才会香。而用小火炒出的土豆，即使拌了作料，还是很油腻。
4。土豆，一定要最后放！
先放其他作料，有如画卷之中的“点睛”，一定要等到最后时刻，才将土豆放下。而且，只需要翻动几下，就可以出锅了。
土豆和其他蔬菜不一样，它含有的养分丰富。尤其是土豆泥。所以，千万不要炒焦了。否则，可就成了“过桥土豆片”了。这个，是万万要不得的。
5。至于调料，需要哪些？
正常情况：葱、姜、蒜、花椒、大料、盐。少许糖。
偏辣的口味：朝天椒或小米辣。辣椒一定不要早放。否则，辣椒炒焦了，而土豆还是生的，那就成“咕咕咕”了。土豆块，最好能裹上一点油。否则，炒的时候，会很吸油。
6。什么时候放醋？
等所有作料都放完后，最后，才放醋。因为，白醋的味道，属于“后味”。早放，就会使土豆中所有的蛋白质，凝固；而且，也不能发挥，醋的，提味，作用。
7。其他注意事项！
1。炒土豆的速度，一定要快！否则，土豆炒久了，会很面。
2。如果炒糊了，那就将炒锅，火上淋一点油。油不会浸到锅边儿，而是，顺着锅壁滑下来的。这样做的结果就是，土豆，会跟油炸一样，香、脆、不糊。