土豆丁泡水吗？
我们购买的土豆，在存放的时候，可能会碰到这样的问题——土豆会变黑。其实这涉及到了土豆被氧化这个问题。 土豆里含有丰富的淀粉，而这种物质具有很强的吸湿性。当遇到空气或者水时就会吸收，从而变成自己特有的颜色。而颜色由浅变深，也就是由淡黄色变为深黄色的过程。 当我们将新鲜的土豆放进水里是，由于氧气不足，它就会与自己含有的淀粉发生反应，生成葡萄糖和果糖的复合糖类物质，也就是糊精，并且随着浸泡时间的增加会慢慢沉淀。
如果我们不嫌麻烦的话可以将浮在水面的部分挖掉，剩下的部分可以继续食用。不过口感肯定是没有以前好了。 如果不想这么费劲，也可以直接将表面的黑色刮去，再用水冲洗干净。 但这样做并不能完全洗去黑色的表面，如果放在锅里加水煮开，再用漏勺捞起挤干水分，这样处理过的土豆，再放醋、胡椒粉、生抽以及辣椒油等调味品拌着吃，还是可以的。
当然，如果你买的土豆比较大个，可以直接放在蒸锅上蒸熟后蘸着调好的佐料吃。