烘焙黄油起到什么作用？
可以肯定的是，黄油在烘焙中起到非常独特的作用——只有黄油才能做出的独特的风味和口感。 黄油（butter）又名乳酪、牛油等，是来自牛奶中的脂肪。它之所以被制成固体状，是因为其中水分含量较少。根据制作方法的不同，可以分为稀奶油（ cream／custard ) 和 浓缩奶油( concentrated cream ) 两种。我们平时买到的黄色硬质黄油是用稀奶油制成的；而白色软质黄油则是用浓缩奶油制作的。
虽然黄油中含有高达90％的饱和脂肪，但其中的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例为1∶2～3，且含有10多种氨基酸和20多种矿物元素，对维持人体的正常代谢和机能具有重要作用。还有一定的抗菌消炎作用，能抑制真菌和细菌的繁殖，可预防肠炎等疾病。适量摄入黄油对人体健康是有益的。 但需要注意的是，由于黄油的脂肪酸中含有较多饱和脂肪，如果食用过多，会增加血液中的胆固醇和中性脂肪的含量，可能引起心血管疾病。我们建议每天不超过50g（二两）。
对于喜欢做烘焙的人来说，黄油是最常用的辅料之一。它是怎样进入我们的食物的呢？一般有三种方式：先融化后加入、直接拌入和面、直接涂抹馅料。不同的做法使味道产生细微的区别哦~快来试试吧！ 小提示：在使用黄油前，可以先放在冷藏室中解冻，这样更容易打发。另外，黄油中的脂肪很容易被人体吸收利用。所以，无论是作为辅料使用还是单独食用，都是不错的选择~