怎么炸香菇才好吃？
很多人炸香菇都只会放盐，这样做对吗？ 当然不对！ 你是不是以为把新鲜香菇放进去直接炸就行了？太天真了！ 首先，你不知道这个蘑菇是用盐水浸泡过吗？！ 如果浸泡过盐水的菇仔没有沥干水分就直接下锅油炸的话，那么你会收获一锅软绵绵、烂糊糊的蘑菇…… 再比如，你用清水将干香菇冲洗干净后直接放进油锅炸，这样出来的味道也是一塌糊涂，有异味不说还很难吃。 因为清水是很难将香菇表面的脏东西彻底冲洗掉的，而食用油又可以将污垢泡出来，所以用油炒一炒的确是去脏的基本步骤。
那正确的做法应该是怎样的呢？
1. 把干香菇或者鲜香菇都用冷水充分泡发（最好是隔夜），中间多换几次水，尽量去掉里面的杂质。
2. 用流水中火稍微焯烫一下，这样可以去除香菇中的草酸和植物碱等影响口感的物质。 注意不要把香菇整个丢进油锅炸哦~先切成薄片，用大火快炸一下，表面微黄立即出锅控油。
3. 调个料汁：碗中放入生抽、白糖、香醋、胡椒粉、干淀粉，再冲入适量冷水搅匀备用。 4. 起锅热油，放入葱姜爆香，倒入调好的料汁，小火煮出酸甜滋味，随后放入控干油的香菇片，翻拌均匀即可。 这样一道酸甜可口、咸香浓郁的糖醋香菇就做好了！ 吃起来酥脆香甜，就连佐料的香气也都融入到每一粒香菇当中，唇齿间满满的幸福。
小贴士：
① 做这道菜一定要用中火，否则容易糊锅；
② 喜欢酥脆口感的可以适当多炒一会；如果喜欢软糯的口感就早点出锅。