炆羊肉怎么炆好吃？
“炆”（wen）字，是我用过的所有烹调方式里，对烹饪要求最高的一个字之一——这个字在粤语中写作“文”，普通话中一般作“炖”，但是只有粤语中这个字才是“炆”。 “炆”是指用微火把菜肴煮透炖烂的方式。
既然这么费工夫，为什么还要用这个字呢？ 因为用“炆”这个字，才能体现这道菜的本质。 用“焖”或者“炒”就太过分了，用这些方式做出来的菜就不是羊排了；而用“烧”“煮”“炖”又未免太肤浅，没法充分展示羊肉最完美的状态。 所以，“炆”是一个非常传神的字，能用好这个字的厨师，才是真正懂得吃羊的吃货！ 好了，现在说说怎么做吧 准备原料：小肥羊带骨羊肉（用普通羊肉也行）、胡萝卜两根、马蹄十颗、蒜头四个、姜四片。调酱：生粉两匙、生抽一匙、老抽半匙、胡椒粉少许、盐适量。
1.将羊肉用清水反复冲洗干净，控干水备用。
2.锅中注入清水，放入羊肉和姜片，大火煮开，撇去浮沫，转中火继续煮半个小时左右，直至用筷子轻松插入羊肉的状态为好。
3.胡萝卜去皮，马蹄去皮，洗净，切成块状。
4.蒜头剥开，备用。
5.碗中调汁：生粉、生抽、老抽、胡椒粉、盐调成芡汁待用。
6.起锅热油，五成热时，下马蹄和胡萝卜煸炒至变色，盛起备用。
7.另起锅，下油，油温七成热时，下蒜头和姜片爆香，然后下入焯好的羊肉，小火煎制。
8.待羊肉两面略有焦色时，烹入调好的酱汁，小火煮至汤汁浓郁即可。
特点：香醇不腻，软糯爽滑。