黑椒牛肉怎么好吃？
@黑胡椒 的回答很好，补充一下切肉有关的知识。 一般的牛排用剪刀剪成合适的大小（参考 @黑胡椒 的图）。但是，如果是做黑椒牛肉的话，这样处理是不正确的。 因为后面还要加入腌制和煎炸的过程，如果一开始就剪得太大颗，后面就很难熟成一致。正确的做法是整块牛里脊先用刀背轻轻敲散（不用剁碎），再用刀切成适当的大小。这样做出来的菜，生熟才能统一！
另外，还有人用高压锅来做黑椒牛肉。其实，高压锅最大的用处是用来炖汤或者加工主食。用来做黑椒牛肉，不但不能充分利用高温给肉类“嫩化”，而且肉会失去嚼劲，口感变得很糟糕。
首先，我们需要知道为什么高压锅能炖烂骨头。因为骨头的胶原蛋白质在高温下会凝固收缩，并且与钙离子结合生成不溶性复合物，从而让骨骼变得松软容易咀嚼；其次，高压锅中封闭的环境能够利用高温产生水蒸气，使锅内形成高压，通过排气孔释放出部分热量，提高温度，进而加速食材中蛋白酶的活性，最终达到熟成的目的。 但是，这些对于黑椒牛肉来说都没有意义。第一，牛排本身含有的胶蛋白质就不多，经过高压锅处理后更少了，没有了可让肉质变嫩的酶；第二，压力过高会让肉的表面熟了，里面还是生状态，而且肉质会变得又硬又老。
所以啊，要想吃到美味的黑椒牛肉，还是要用最传统的做法——铁铲炒制、热油煎炸。这样才能做到外焦里嫩、熟成一致、鲜嫩多汁。 对了，忘记告诉你们一个细节了。由于黑椒汁中含有较多盐分，所以在最后调味的时候就不要再放盐啦！