排骨怎么炖好吃北方？
排骨，土豆，胡萝卜。 葱，姜，八角，桂皮，香叶，花椒。 酱油，老抽，料酒，白糖，盐。 排骨清洗干净，锅中加入清水，冷水下锅，倒入适量料酒，烧开煮出血沫。 捞出用温水冲洗干净，控干水分备用。 香料准备齐全。
土豆削皮切滚刀块，胡萝卜去皮切块。 锅中倒入少许油，小火加热，下入糖，慢慢炒化，颜色变深，由冰糖颗粒变为焦糖。 立即倒入热水，再加入酱油，老抽，料酒搅拌均匀。 下入排骨，大火烧开后，撇去浮沫。加入所有香料，转小火慢炖一个小时。 然后放入土豆和胡萝卜，大火烧开后转中小火继续焖炖半个小时。 关火后让汤汁浸泡排骨和蔬菜一晚，第二天再开火收汁，加盐调味即可。 你问我为什么这么晚才放盐？因为早放的话会导致蔬菜中营养流失，而且口感也会发柴。
这样做出来的排骨酥烂入味，味道醇香，颜色红亮诱人，吃起来咸鲜香醇，不油腻也不硬。