腌鸡怎么淹好吃？
四川人嘛，当然最会做凉拌鸡（实际上就是麻辣鸡丝啦） 做凉拌鸡最关键的就是去腥、入味还有拌（切丝/片）的过程。 先说去腥，我做过很多测试了，用冷水泡，热水泡，放料酒，不放料酒，结果都是腥味去掉了不少。但是最后尝那味道的时候还是能尝到一点的 然后就是最关键的味道怎么进去的问题了——炒料。这一步做好了，你以后做的凉拌菜都可以不用放花椒、辣椒这种有强烈刺激性气味的调料了，直接放葱姜蒜就可以，因为香料的味道已经进去了啊！ 先把泡好的鸡肉用清水冲洗干净，滤干水备用。（注意别弄破鸡蛋壳）
1.锅里多倒一点油，烧到很热，倒入切好的葱、姜、蒜，小火慢慢炸至金黄色，一定要一直用筷子不停的搅拌，防止炸糊；
2.倒入三勺生抽+两勺老抽+一勺白砂糖调成的酱汁，小火煮开后，放入炸好的香料和一把花椒，再煮几分钟让香料的味道进出来。
3.把滤干水的鸡肉放进去，让汤汁完全没过鸡肉，中火煮开，转小火焖个十分钟这样。（注意观察，防止汤汁烧干了）
4.关火让汤汁凉下来后，把鸡肉捞起来，滤掉汤汁。这时候可以尝尝味道，味道不够咸的就再加点生抽或者食盐。 最后就要开始拌了~ 最好用冷开水把鸡肉彻底冲洗干净，滤干水分（这一步很重要，直接决定你以后凉拌菜的成败与否！），均匀地裹上一层淀粉，这样吃起来会有滑嫩的口感。然后下锅煮熟。
煮熟的鸡肉要迅速放入冷开水里浸泡冷却，这样可以保持鲜嫩的程度。等完全冷却后，用刀切成薄片。 然后按你平时凉拌菜的步骤来做就好了～ 放点葱花、香菜末什么的会更香哦~~